1. Suolattujen sienien raaka-aineiden käsittely
Jos haluat marinoida suolaisia sieniä, sinun on pestävä ne heti natriumsulfiittiliuoksella kerättyään tuoreita sieniä. Pese sienten pinnalla oleva muta, liota niitä tässä liuoksessa yli minuutin ajan, ota ne pois ja laita sitten ämpäriin, lisää liotusvettä ja käsittele sitten liotetut sienet seuraavassa vaiheessa.
2. Suolattujen sienien huuhtelu ja kypsennys
Piiloitettujen suolasienten raaka-aineet tulee huuhdella toistuvasti desinfioinnin jälkeen, jotta natriumsulfiitin pinta saadaan kokonaan pois. Huuhtelun jälkeen sienet laitetaan kattilaan ja keitetään suolavedellä kypsennystä varten. Vesi ja ruokasuola tulee valmistaa etukäteen ja valmistaa suolaveteen. Suolaliuosta voidaan keittää kattilassa viidestä kuuteen kertaa suolavettä valmistettaessa. Ota sitten se pois ja kypsennä sienet. Näin keitetyt sienet maistuvat tasaisesti ja niillä on erinomainen väri.
3. Suolavesisienien jäähdytys ja täyttö
Kun tuore sieni on kypsennetty kattilassa, se tulee ottaa pois jäähtymään. Paras tapa on laittaa se kylmään veteen jäähtymään. Kun käsi tuntuu, että sienellä ei ole lämpöä, se voidaan ottaa ulos seulomiseen. Poista epämuodostuneita ja ruumiittomia sieniä. Älä. Loput sienet voidaan ladata suoraan tynnyriin ja lisätä sitten 2 prosenttia sitruunahappoa sen sulkemiseksi. Suolattu sieni on valmis.
